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Un peu d’histoire….
Originaire du massif des Aravis en Haute-Savoie, la fabrication de reblochon débuta au XIIIème siècle dans la vallée de Thônes. Les fermiers savoyards louaient alors leurs alpages à de grands propriétaires à qui ils devaient remettre une rétribution proportionnelle à la quantité de lait produite. Aussi, le jour où le propriétaire venait mesurer cette production, le fermier pratiquait une traite incomplète afin de diminuer le montant de la location de l’alpage. Après le départ du propriétaire, le fermier terminait alors la traite (d’où l’origine du terme « Re-blocher » : pincer le pis de la vache une deuxième fois) , recueillant ainsi un lait très crèmeux aussitôt transformé en fromage, le reblochon.
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Notre Reblochon Fermier bénéficie d’une appellation d’Origine Contrôlée (AOC).
Notre Ferme est située sur la Commune de Thônes, berceau du Reblochon Fermier.
Caractéristiques :
- Pâte homogène et souple, croûte recouverte d'une fine mousse blanche.
Forme : Cylindre plat de 3,5 centimètres d'épaisseur.
Poids : minimum 450 g - en moyenne 500 g
Diamètre : environ 13 - 15 cm
- En début d’affinage, la croûte jaune-orangée de notre Reblochon Fermier est recouverte d’une légère mousse blanche qui révèle une pâte onctueuse au léger parfum de noisette.
Progressivement, dans nos caves, nos Reblochons Fermiers deviennent de plus en plus crémeux. La croûte devient alors un peu plus rouge, couleur résultant de la présence du sel rajouté au cours de la fabrication.
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Notre Reblochon
